Il Cantiere del Gusto è un ristorante dove si punta con decisione alla riscoperta degli antichi gusti e sapori della cucina tradizionale del territorio dei Castelli Romani e della cucina tipica italiana in generale. Ma si può anche andare per un aperitivo, un caffè, un bicchiere di vino o di birra, immersi in un luogo suggestivo. Durante la settimana è visto più come un ristorante per pause pranzo, mentre alla sera diviene un vero e proprio ristorante con menù ricchi e gustosi.